湘菜最新小炒菜做法
湘菜，又称湖南菜，是中国八大菜系之一，以其酸辣、香鲜、油重、色浓著称。以下是一道湘菜经典小炒菜——剁椒鱼头的做法，供您参考：
### 剁椒鱼头
#### 材料：
- 鱼头 1个（约500克）
- 剁椒 适量
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 葱花 适量
- 青红椒 适量（切片）
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 胡椒粉 适量
#### 做法：
1. **鱼头处理**：将鱼头清洗干净，从中间劈开，用刀背轻轻拍松鱼头肉，以便入味。
2. **腌制鱼头**：在鱼头上撒上适量的盐、胡椒粉，腌制10分钟。
3. **热锅凉油**：锅中倒入适量的食用油，油热后放入蒜末、姜末爆香。
4. **加入剁椒**：将剁椒放入锅中，翻炒出香味。
5. **放入鱼头**：将腌制好的鱼头放入锅中，两面煎至微黄。
6. **加水炖煮**：在锅中加入适量的水，水量没过鱼头即可，放入生抽调味。
7. **炖煮**：大火烧开后转小火炖煮10分钟，期间可以翻动鱼头，使其均匀受热。
8. **加入青红椒**：在鱼头快炖好时，加入青红椒片，继续炖煮2分钟。
9. **调味出锅**：根据个人口味调整盐和鸡精，撒上葱花，炖煮片刻后即可出锅。
#### 小贴士：
- 鱼头要选择新鲜的，这样炖出来的鱼头才会鲜美。
- 剁椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些。
- 炖煮过程中注意火候，避免鱼头煎糊。
这道剁椒鱼头色香味俱佳，是一道非常受欢迎的湘菜。希望您能喜欢！